Dégustation

L’assaisonnement de Viognier relève le goût du vin et lui donne une souplesse élégante. Rouge sombre, ce vin, au nez, déborde de parfums de prunes et d’épices. L’élevage en chêne met en valeur des saveurs de fruits bien mûrs qui s’accordent avec les tanins ronds pour donner une finale longue, persistante et juteuse. Délicieux avec de l'agneau au romarin et des grillades.

• Pays: Afrique du Sud
• Région: Paarl
• Producteur: SAAM Mountain Vineyards
• Cépages 96% Shiraz, 4% Viognier
• Millésime: 2009
• Viticulteur: Riann Moller
• Bouchon:
• Alcool: 14%
• Sucres résiduels: 3.6g/L
• Acidité – pH: 5.5g/L – 3.75pH

 Vinification

Fermentation:

Les deux variétés fermentent ensemble dans de petites cuves ouvertes, avec pigeage régulier afin d’en extraire le maximum de saveurs et de couleur. Fermentation malolactique en petits fûts de chêne français et américain.

Fûts et Lies:

Elevé en fûts de chêne américain ou français (80% neufs) pendant 12 à 18 mois. Juste avant la mise en bouteille, une petite quantité du vin vieilli en fût de chêne est ajouté afin de donner plus de fraîcheur à l’assemblage.

La topographie variée de la région au sud du Cap en Afrique du Sud est un coffre au trésor en ce qui concerne la production de vins intenses en complexité, en diversité et d’un grand intérêt pour le consommateur. Ils conviennent à merveille à cette part du marché plus sophistiquée qui aime les bons vins et est moins exigeante quant à leurs prix.

Shiraz-Viognier Paarl, Afrique du Sud

A environ 50 km au nord-est de Cape Town, se situe Paarl, en contrebas d’un large effleurement de granit formé de trois dômes arrondis dont l’un, le plus saillant, s’appelle Paarl (perle). C’est un endroit très pittoresque où les étés sont chauds et où le niveau des précipitations est suffisant pour couvrir les besoins d’irrigation.

SAAM signifie ‘ensemble’ en Afrikaans, et cela résume bien l’esprit de tous ceux impliqués dans la culture de la vigne à SAAM Mountain : 40 vignerons sud-africains, sur 3000 hectares de vignes qui s’étendent de Paarl aux Collines de Durbanville. L’équipe viticole nous montre parfaitement que l’Afrique du Sud est capable de créer des vins propres, purs et aux parfums de fruits d’un caractère intense.