Vinification Les raisins poussent à Yumbel, à seulement 39 km de l’océan Pacifique. Récoltés les deux premières semaines de mars, les grappes sont trempées dans de l’eau froide pendant 8 à 12 jours avant d’être pressées. La fermentation à froid a alors lieu sur un jus translucide dans des cuves en inox pendant une période pouvant aller jusqu’à 45 jours. Le vin terminé est laissé en contact avec sa lie pendant 60 jours supplémentaires, pour aboutir à un produit fini plus structuré et onctueux. Particulièrement bon en accompagnement d’un plat d’huitres fraiches