Dégustation

2007 a été une saison plutôt pleine de défis en termes de croissance : sèche mais fraîche et ventée, et des conditions presque de sécheresse lors de la maturation. Ainsi, le rendement fût très faible et les baies minuscules et en petites grappes.

D’un jaune pâle avec des nuances de vert, on dénote des arômes exotiques de fruit de la passion, de goyave, de citron et de miel, mais aussi des nuances de chêne français. Le palais est aussi généreux que le nez, empli d’une saveur crémeuse bien spécifique et équilibrée grâce à une acidité maîtrisée.

• Pays: AUSTRALIE
• Région: Péninsule de Mornington
• Producteur: Stonier Wines
• Cépages: 100% Chardonnay
• Millésime: 2007
• Oenologue: Geraldine McFaul
• Bouchon: à vis
• Alcool: 13.5%
• Acidité - pH: 6.2g/L – 3.28pH

Vinification

Fermentation:

80 % fermenté en fûts, principalement en vieux chêne, avec bâtonnage sur lie et fermentation malolactique complète. 20 % fermenté dans des cuves d’acier inoxydable afin de garder le caractère frais et puissant du fruit.

Fûts & Lie:

Elevé sur lie pendant 12 mois.

Chardonnay de la Péninsule de Mornington

L’Australie compte 60 régions viticoles désignées qui comprennent 103 indications géographiques définies pour la culture viticole. Entre sites, climats, sols incroyablement divers, et une importante gamme de cépages, les vins du pays offrent qualité, choix et ainsi une aventure extraordinaire.

Entourée d’eau par trois côtés, sauf au nord, la péninsule de Mornington bénéficie d’un climat frais, de soleil en abondance et d’un automne doux et long qui permet aux grappes de mûrir tout à loisir. Le Chardonnay est le vin le plus reconnu, et lorsqu’il est produit dans le style typique de la région, est différent de tous les autres Chardonnay australiens.

Le domaine Stonier Wines est situé à l’intérieur d’une baie abritée et pas directement sur l’océan. Ils ne produisent que ce qu’ils savent le mieux faire : il n’y a que du Pinot Noir et Chardonnay, en trois vins différents, chacun reflétant sa parcelle d’origine et la qualité du fruit de chaque millésime.