PROSECCO DI CONEGLIANO VALDOBBIADENE: Siroter du Spumante dans la région de Veneto

Le vin pétillant est toujours et encore (malheureusement) réservé pour les grandes occasions, mais avoir une bouteille de Prosecco sous la main devrait vous tenter davantage et vous faire succomber au plaisir d'en déboucher une. Ces dernières années, le Prosecco a subi une complète transformation et est maintenant un vin pétillant d'excellente qualité, apprécié pour son incroyable fraîcheur.

A deux pas de Venise, le cépage Prosecco pousse entre les villages de Conegliano, à l'ouest de la frontière du Frioul, et de Valdobbiadene, à l'est du Lac de Garde. Près de la frontière avec la Province Alpine de Belluno, le climat est frais et pourtant les raisins sont ramassés tard dans la saison. La sous-région de Cartizze a un climat encore plus frais mais est aussi reconnue comme productrice des meilleures grappes.

Tandis que des vins traditionnels et pétillants sont produits, la part du lion des raisins de Prosecco est utilisée pour faire du spumante (mousseux). Traditionnellement, la récolte tardive faisait que les raisins s'arrêtaient de fermenter pendant les mois froids de l'hiver. Les sucres résiduels et le dioxyde de carbone restaient dans le moût et c'est au printemps, lorsque les températures augmentaient, que le vin devenait pétillant. Aujourd'hui, la méthode Charmat, ou ‘cuve close', est utilisée - laquelle fait subir une première fermentation aux grappes, puis une deuxième fermentation est provoquée dans une cuve pressurisée. Le dioxyde de carbone produit par la fermentation est absorbé par le vin et lui donne ainsi des bulles.

Faible en alcool (11-12%), avec d'intenses arômes d'abricots, de poires et de pommes, il est véritablement difficile d'y résister.