Hawkesburn Terrace

HAWKESBURN TERRACE : Tout petit, mais déjà si grand

Avec seulement 1,2 hectares de vignes (comparés aux 1,8 de la très exclusive Romanée-Conti!), qui plus est jeunes (elles ont été plantées en 2001), Matt Douglas, le propriétaire, s'est offert le luxe d'un ‘petit bijou viticole' où il affectionne de surveiller chaque détail, produisant son vin à la main, à sa main. Et quelle main !

Matt a planté 4 clones de Pinot Noir sur 6 souches différentes, afin de déterminer lesquels produisent les meilleures combinaisons en termes de qualité. La terre de son domaine est de la marne légère et sablonneuse, très bien drainée et avec peu de matière organique, ce qui oblige la vigne à travailler dur pour produire une petite récolte de fruits hautement concentrés.

Lorsque vient la saison de la récolte, il ramasse à la main, dans des petits paniers. Le fruit trempe ensuite dans son propre jus refroidi pendant deux jours avant que les levures sélectionnées ne soient ajoutées. La fermentation lente dure deux semaines, durant lesquelles, à la main, il procède au pigeage toutes les huit heures. Une fois la fermentation terminée, le vin est soutiré et mis en fût, et le jus pressé est conservé pour l'ouillage. Suite à la fermentation malolactique qui a lieu au printemps (en octobre), le vin est de nouveau soutiré puis remis dans les mêmes fûts jusqu'en mars et c'est à ce moment-là que l'assemblage final est réalisé. Après la mise en bouteille, il vieillit encore six mois avant d'être exporté.

Après avoir essayé les capsules à vis ainsi que les bouchons en liège, Matt croit fermement que les capsules à vis conservent mieux la fraîcheur et les arômes du vin.

Seulement 780 bouteilles sont produites. Cependant, Matt possède encore 2 ou 3 hectares à planter (alléluia !) sur lesquels il a l'intention de mettre du Pinot Noir, du Sauvignon Blanc et peut-être un peu de Pinot Gris.

 

Panier  

(vide)